GNOCCO & ARTUSI

Artusi e la Crescente

Continua l'opera di ricerca dei Cavalieri de Gran Gnoc
intenti ad arricchire la galleria degli estimatori celebri che amano il gnocco e i suoi fratelli :

Pellegrino Artusi

Il celeberrimo volume dell'Artusi,
vera e propia bibbia gastronomica, da oltre cento anni presente nelle librerie
delle famiglie italiane.

“La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”

di Pellegrino Artusi - 1891 Editore Landi

Una testimonianza che arriva da Pellegrino Artusi,

nientemeno !

Il famoso cuoco scrittore ci racconta i suoi ricordi d’infanzia

e ci parla della crescente bolognese.

“Che linguaggio strano si parla nella dotta Bologna! I tappeti (da terra) li chiamano i panni; i fiaschi, i fiaschetti (di vino), zucche, zucchette; le animelle, i latti. Dicono zigàre per piangere, e ad una donna malsana, brutta ed uggiosa, che si direbbe una calía o una scamonea, danno il nome di sagoma. Nelle trattorie poi trovate la trifola, la costata alla fiorentina ed altre siffatte cose da spiritare i cani. Fu là, io credo, che s'inventarono le batterie per significare le corse di gara a baroccino o a sediolo e dove si era trovato il vocabolo zona per indicare una corsa in tranvai. Quando sentii la prima volta nominare la crescente, credei si parlasse della luna; si trattava invece della schiacciata, o focaccia, o pasta fritta comune che tutti conoscono e tutti sanno fare, con la sola differenza che i Bolognesi, per renderla più tenera e digeribile, nell'intridere la farina coll'acqua diaccia e il sale, aggiungono un poco di lardo. Pare che la stiacciata gonfi meglio se la gettate in padella coll'unto a bollore, fuori del fuoco. Sono per altro i Bolognesi gente attiva, industriosa, affabile e cordiale e però, tanto con gli uomini che con le donne, si parla volentieri, perché piace la loro franca conversazione. Codesta, se io avessi a giudicare, è la vera educazione e civiltà di un popolo, non quella di certe città i cui abitanti son di un carattere del tutto diverso. Il Boccaccio in una delle sue novelle, parlando delle donne bolognesi, esclama: “O singolar dolcezza del sangue bolognese! quanto se' tu sempre stata da commendare in così fatti casi! (casi d'amore) mai di lagrime né di sospir fosti vaga; e continuamente a' prieghi pieghevole e agli amorosi desiderio arrendevol fosti; se io avesse degne lodi da commendarti, mai sazia non se ne vedrebbe la voce mia”.”

il MURATORI & il GNOCCO

Il Centro Studi della Confraternita del Gnocco d’Oro ha prodotto una nuova scoperta :

tra gli estimatori della pietanza modenese, anche

LUDOVICO ANTONIO MURATORI

 (Vignola, 21 ottobre 1672 – Modena, 23 gennaio 1750)

 sacerdote, storico, scrittore e bibliotecario.

Fu personaggio di primo piano nella costellazione dell'intellettualità settecentesca italiana. Dal carattere buono, moderato, pio e signorile nonostante le umili origini, profuse il suo impegno in quasi tutti i campi della conoscenza, applicandosi ed esprimendosi sempre con impegno, vigore e responsabilità. Ciò gli permise di non guadagnarsi mai violente inimicizie, nonostante le numerose dispute in cui incorse. Viene ad oggi considerato il padre della storiografia italiana.

L.A. Muratori & Gnocco

Il grande letterato Ludovico Antonio Muratori, in giovane età si era divertito anche con i magnarein, dandone conto in succulente poesie maccheroniche su cui ha riportato l’attenzione Gabriele Burzacchini nel 2004. ⁽¹⁾In un Elogio della farina secondo i cibi fatti con essa, aveva esaltato “gnoccos, tortiones, cresentes, cresentinasque” e ancora vari primi: “ipsa mensa nunc lasagnas stupet, nunc taiadellas, nunc longhettos, nunc gnocchetos miratur, nunc grattinos. Quot vero vermicello rum piatanzae!” Passando ai dolci : “abrustolitae extrahuntur fritellae … pasticci atque spongadae, zuccarinique offellaeque atque sfoliatae.” Né il nostro abate disdegnava la cacciagione, scrivendo, sempre in versi maccheronici, un comico Epitaffio per una lepre cotta nel piatto (…mihi lessum rosta pignatta canit) e un Lamento dei tordi stufati (svenati fuimus, posti nunc inter odores … )

1)       Osservazioni su alcuni componimenti maccheronici giovanili di L.A.M., nelle “Memorie dell’Accademia di Scienze Lettere e Arti di Modena”, VII, 2004, pp. 115-128

                Pagina 44, Il Ducato nr.32, ottobre/dicembre 2009.     

LA MAPPA del GNOCCO a Mo

I Bar del Gnocco Fritto

a Modena e provincia

Classifica provvisoria 2012

Segnalazioni e impressioni
giunte dai Cavalieri de Gran Gnoc,

in giugno / settembre 2012.

Alcuni esercizi sono chiusi, altri hanno cambiato gestione,

da alcuni occorre ripassare perchè le valutazioni sono contrastanti,
ma comunque in tutti il gnocco merita di essere assaggiato :

CAFFÈ DEL COLLEGIO

059-238117 Via San Carlo 34

Modena

Note: gnocco voto 9

CAFFE ROBERTA

059-218862 Via Taglio 12/b

Modena

Note:

CAFFE’ SOLMI

Via Emilia Centro 259

Modena

Note: gnocco voto 8,5

BAR MODENA

059-214917 Via Calle di Luca 36-38-40

Modena

Note: gnocco voto 8,5

BAR TIFFANY

059-241078 Via Canalino 58

Modena

Note: gnocco voto 8

CAFFE della CAMERA di COMMERCIO

059-208247 Via Ganaceto 134

Modena

Note: gnocco voto 7,5

GRAN CAFFE’

Piazza XX Settembre 34

Modena

Note:

BAR PASTICCERIA GIULIA

059/341091 059-359506 Via Allegri 189/191

Modena

Note: gnocco voto 8,5

Chiosco LA BARACCHINA

059-354327  059-354327 Viale Amendola 411

Modena

Note: gnocco voto 8,5

BAR EMBASSY

059-304233 Via Bellinzona 1

Modena

Note: gnocco voto 8,5

BAR NUOVO CAPITOL

059-235267 Via Vignolese 43

Modena

Note:

FOOD CLUB CAFE’

059-4820847 059-4820847 Viale Ciro Menotti 196

Modena

Note: gnocco voto 9

PASTICCERIA DONDI

059-362248 Via Vignolese 578

Modena

Note: gnocco voto 9

CLIC BAR

059-302015 Via Cesena 4

Modena

Note: gnocco voto 8

BAR BONACINI

059-371455 Via Bonacini 266

Modena

Note: gnocco voto 8

BAR ESAT

059-4730133 Via Omero 61

Modena

Note:

BAR ESAT

059-4736036 Via Berengario 54-56

Modena

Note:

CHIOSCO L’INSOLITO

059-332835 Viale Autodromo 35

Modena

Note: gnocco voto 9

CAFFE’ GRAND PRIX

Via San Cataldo 121

Modena

Note: gnocco voto 9

BAR GARDEN

059-822045 Via Emilia Ovest 502-504

Modena

Note:

 BAR RISTORANTE 212

059-356443 Via Galileo Galilei  nr.212

Modena

Note: gnocco voto 8

BETTY BAR

Via Emilia Ovest 1477

Modena

Note:

CAFFE’ PASTICCERIA PAMELA

059-364196  059-364196 Via Emilia Est 794

Modena

Note: gnocco voto 7,5

BAR DELL’HOTEL RISTORANTE BAIA DEL RE                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         059-4792111 059-4792190 Via Vignolese 1684

Modena

Note: gnocco voto 7,5

PONTE GUERRO Osteria-Bar-Salumeria

059-798909 059749079 Via Modenese 4654-4648

Modena Sud - Spilamberto

Note: gnocco voto 8

LA CASA DEL GNOCCO FRITTO

Via Bellaria 310/a

S.Maria di Mugnano

Note: gnocco voto 8

ARCADIA CAFFE’

059-250121

Via Nonantolana 685/q, C. Comm.Torrenova

Modena

Note: gnocco voto 8

BAR RIST.NOTE DI CAFFE’

059-330443 Via E. Cialdini 1

Modena

Note: gnocco voto 8,5

ELLY CAFFE’

059 454322 Via Del Mercato 250-252

Modena

Note: gnocco voto 8,5

IL MOKACCINO

059 241183 Piazza Cittadella 27-28

Modena

Note; gnocco voto 7,5

BAR MELODY

059-454692 Via Jugoslavia 24

Modena

Note: gnocco voto 7,5

BAR DOMUS AUREA

059-450160 Via Canaletto Nord 676-678

Zona Modena Nord

Note: gnocco voto 7,5

BAR PASTICCERIA DEBORA

059-640015  059-640015 - Stradello Meloni di Quartirolo 17/A

Carpi

Note: gnocco voto 7,5

PIZZA CALDA PILE

059-651365 Via Roosevelt 82-80

Cibeno-Carpi

Note: gnocco voto 7,5

BAR RISTORO LAGHI ANNA

059-662712 349-8303891 Via Griduzza 4/a

Cortile di Carpi

Note: gnocco voto 8

BAR MERIDIANA

059-561620 Via Garibaldi 24

Soliera

Note: gnocco voto 7,5

BAR RIST. CAVALLINO

059-565806 Via Arrigo Boito 13

Soliera

Note: gnocco voto 8,5

BAR RIST.RASCAL

059-563819 Via Carpi Ravarino 1840

Sozzigalli

Note: gnocco voto 7,5

PASTICCERIA  CAFFETTERIA COMETA

059-902213 Via Ravarino carpi 151

Sorbara

Note: gnocco voto 7,5

BARFLY

338-5283645 Via Alcide De Gasperi 6/a

Finale Emilia

Note: gnocco voto 7,5

LAGHETTI TRIANGOLO

0535-96700 333-7578577 - Via Albero 27/1

Massa Finalese

Note:

ROSTICCERIA COTTO-CRUDO

0535-54561 - Via Resistenza 14

Concordia

Note:

BAR RIST. LILIANA

059-670427 Via Don Giovanni Minzoni 70

Novi di Modena

Note:

BAR forno PASTICCERIA CASETTE

059-549893  059-540310 - Via di Mezzo 96/2

Nonantola

Note: gnocco voto 7,5

CAFFE’ PICCOLO

059 926181 Corso Martiri 265

Castelfranco Emilia

Note: gnocco voto 7

BAR SOLE

059-930284 - Corso Vittorio Veneto 96

S.Cesario sul Panaro

Note: gnocco voto 7

BAR RISTORANTE BARACCHINA

059-930085 Piazza Nenni 1

San Cesario sul Panaro

Note: gnocco voto 7

  

BAR TAVOLA CALDA SAN PELLEGRINO

059-781990 784137 Via Vignolese 1142

Spilamberto

Note: gnocco voto 7

BAR TRATTORIA DA CESARE

059-784259 Via San Giovanni 38

Spilamberto

Note: gnocco voto 8,5

BAR RISTORANTE BERTANI

059-512120 Via Jacopo da Porto sud 547/a 41041

Baggiovara (Mo)

Note: gnocco voto 8,5

SWING BAR

059-551411  059-551411 Via Giardini Nord 459 41043

Casinalbo

Note: gnocco voto 9

CAFFETTERIA CENTRALE

059-558147  059-552900 Via Trento Trieste 48-50

Formigine

Note: gnocco voto 9

ORONERO CAFFE’

0536-941401  0536941401 Via Nazionale Giardini, 68

Maranello

Note: gnocco voto 9

  

CAFFE’ DELLA SPERANZA

0536-20280 Via Giardini 140 41026

Pavullo nel Frignano

Note: gnocco voto 7,5

BIG BAR

0536-44184 Via Nazionale 178

Lama Mocogno

Note: gnocco voto 7,5

Gastronomia LE NOSTRE BONTA’

0536-62914 Corso Libertà 18

Sestola

Note: gnocco voto 7,5

 BAR NAZIONALE

0536-66045 Piazza Corsini 31

Fanano

Note: gnocco voto 7,5

FORNO BERTUGLI

0536-961602 Via XXIII Dicembre, 59

Palagano

Note: gnocco voto 7,5

BAR BARONI

0536-965130 Piazza Marconi 10

Montefiorino

Note: gnocco voto 7,5