MISSIONE A PARMA per la Confraternita

GLI EVENTI

della

CONFRATERNITA del GNOCCO D'ORO

i CAVALIERI de GRAN GNOC

in MISSIONE a PARMA

Giovedi 15 Novembre 2012

CONSEGNATA a Soragna (Pr)

la PERGAMENA di Ambasciatore de GRAN GNOC

al giornalista ANDREA GRIGNAFFINI

al quale auguriamo cento di queste missioni !

Nell'antica Locanda Stella d'Oro fondata nel 1860 a Soragna (Pr), si è svolto un inedito e spontaneo gemellaggio dei sapori. Una degustazione del pregiato Strolghino Anselmo Bocchi Fornovo, di salame felino della Fattoria di Parma di Paolo Pongolini e di Prosciutto crudo dello storico salumificio di Langhirano Tanara Giancarlo, speciali riserve con stagionature fino a 36 mesi ottenute da allevamenti naturali (senza aggiunta di sieri) di maiale "Bianco pesante" di Parma di 15 mesi invece dei soliti 9, per ottenere carni più mature e sode, con grassi di copertura dai sapori estremamente dolci; e di "Nero di Parma" conosciuto sin dagli antichi Romani e disponibile in limitatissime quantità. Quasi due ore a disquisire delle peculiarità di dieci prosciutti differenti per tipo di maiale, stagionatura, lavorazione e taglio (a mano o a macchina), a cui hanno fatto seguito i piatti della tradizione parmigiana preparati da Marco dalla Bona, oste di grande personalità e dal fine pensiero, con la consueta cura e passione:

Piatti

Anolino della bassa in brodo di terza di solo pane e parmigiano

Savarin di riso con lingua salmistrata salsa funghi e polpettine di carne

Lepre alla cacciatora con crostini di polenta

Gelato alla crema con frutti di bosco

Panettone Cova con cioccolato caldo

Vini

Monterosso frizzante val arda az. Croci
Ortrugo labico frizzante az Croci
Entrambi piacentini
Petilant metodo ancestrale. Puzelat
Tattingger cuvee prestige
Mattaglio cantine della Volta metodo classico
Bricco Uccellone 5 litri annata 2003 Giacomo Bologna
Malvasiamoscato colli di Parma az Carra di Casatico

Anfitrione dell'evento il patron Marco dalla Bona



Un luogo di grande fascino aperto dal 1860



L'atteso momento della consegna della pergamena
di Ambasciatre de Gran Gnoc ad Andrea Grignaffini
da parte del Gran Maestro Luca Bonacini,
consegnata anche la Bisaccia della Confraternita con i prodotti tipici 
in dotazione per resistere alle lunghe trasferte.

CHI E'

ANDREA GRIGNAFFINI

(1963) giornalista e direttore della rivista Spirito di Vino, assoluto riferimento per il mondo del vino italiano. Collaboratore della rivista Monsieurs. Responsabile di area per la guida Ristoranti d’Italia dell’Espresso. Autore di numerosi libri sull’enogastronomia e sulle tradizione gastronomiche emiliane. Docente di metodologia della degustazione presso l’università San Raffaele di Milano al corso in scienze gastronomiche. Consulente enogastronomico di Alma, la scuola internazionale di cucina italiana con sede nella Reggia di Colorno. E’ inoltre coautore dell’Enciclopedia del vino di Dalai Editore e autore di numerosi libri e ricettari. Collabora a numerose testate ed ha ricevuto molte attestazioni alla sua carriera di giornalista. Scrive per il Gazzettino di Parma il più antico quotidiano d’Italia. Fa parte dell’Accademia Italiana della Cucina. Premio miglior giornalista d’Italia nel 2011 con un articolo di denuncia. Tra i libri che ha curato: “La cucina di Giuseppe Verdi”; “Le terre del Prosciutto crudo di Modena”; “Nella dispensa di Don Camillo. L'oste Giovannino Guareschi e la cucina della Bassa”: “Benvenuti a tavola” …